放入蒜末爆香,【炝炒油菜的制作方法】

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大家好,我是厨师秀-鹏厨,今天我们做一道炝炒油菜,这里的油菜也就是油菜花小嫩苗,在我们河南这边都是叫油菜,可以蒸可以炒,也可凉拌,今天鹏厨带大家看看饭店爆炒菜心的全过程,看看和家庭火力有多大的差别。

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食材

【炝炒油菜的制作方法】

主料

1、下面先把油菜老的根部和杂质去除,然后用清水把油菜清洗干净,清洗干净后把水控出来,尽量晾干表面水分,这样炒的时候不容易出水。

油菜 500g

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辅料

2、下面把大蒜拍破,并剁成小颗粒状,然后开始上火制作,先把锅烧热,热锅凉油先油润下锅,锅全部热透炒的时候不会影响成菜口感。

油 适量

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盐 适量

3、锅内加入适量的植物油,下入干辣椒和大蒜炒香,把辣椒炒出糊香味,颜色红黑色的时候下入油菜,上火大火翻炒,油菜入锅之后要不停的翻锅,让油菜受热均匀。

蒜子 少许

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步骤

4、油菜嫩熟,颜色变成翠绿色的时候开始调味,加入盐调味,油菜后味有一点微苦,建议大家做的时候,加一点糖中和味道,然后上火把调料翻炒均匀即可出锅,整个炒菜时间是1分钟左右,这样大火爆炒出来的油菜颜色翠绿,口感脆嫩。

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1.油菜洗净,沥干水分

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2.蒜子剁碎

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