大蒜一整颗,豆腐小方块放入锅中煮2-3分钟后便可以熄火了

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今天,陈师傅要给大家介绍一道很有名气的四川菜,这道菜的名字就叫做“麻婆豆腐”。麻婆豆腐的味道极好,麻辣而鲜香,因而很多人都喜欢吃,陈师傅的家人也不例外。除了好吃之外,这道菜的制作成本也不高,一盘的成本还不到5元,因而陈师傅家三天两头便会做一次。这道菜的制作方法也不算困难,很容易学会,喜欢吃这道菜的朋友可以跟着陈师傅一起去学习一下。学会这个方法后,大家再想吃这道菜的时候就不需要去到餐馆了,自己在家中就可以做,而且这做出来的味道也不比餐馆厨师做出来的差。

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主料:五花肉300克

需要的食材和调料:豆腐1块、肉末、郫县豆瓣酱、生抽、陈醋、白糖、米酒、麻油、水淀粉、花椒面、白糖、蒜、葱。

辅料:豇豆500克大蒜1整颗油适量

做法和步骤:

做法:1.五花肉一块,豇豆500克,大蒜一整颗。

1、蒜切末,葱切成葱花。将豆腐洗干净后切成大小约为2-3cm的小方块。

2.豇豆去除头尾后掐成同等长度的长段

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煮锅加清水烧开后放少许盐后放入豇豆段

2、在锅中加入合适的清水,大火烧开后,转小火并将切好的豆腐小方块从温盐水中捞出来并放入开水中,再往水中加入1勺盐。豆腐小方块放入锅中煮2-3分钟后便可以熄火了。

焯到7-8成熟时捞出放凉

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五花肉冻过后切薄片

3、另外取来一口锅,热锅下油,油热后,加入肉末不断翻炒直至肉末的颜色开始微微变黄。接着再加入1勺郫县豆瓣酱翻炒,等到炒出红油后,再加入蒜末炒出香味。

大蒜剁成碎末状

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炒锅放油,爆香大蒜

4、等到闻到蒜香味后,加入小半碗水并煮开,然后再加入半勺生抽、半勺白糖以及1少米酒。调好味后,再加入煮好的豆腐块焖煮2-3分钟,随后,加入花椒面、几滴麻油、几滴陈醋以及用水淀粉勾好的薄芡,翻炒均匀后再撒上点葱花便可以出锅食用了。

3.接着放入五花肉片

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把油脂逼出来后肉片成透明状

制作小窍门:

放入焯好的豇豆段

1、在选择豆腐的时候最好选择“水豆腐”,又或者是“内酯豆腐”,而不要选购太老的“北豆腐”。

大火翻炒至熟,放入少许食盐调味即可

2、在切好豆腐后,要将豆腐小方块放到烧开的盐水中煮2-3分钟,这样做能够使得豆腐变得更加Q弹好吃、不容易碎。也可以使得祝好的豆腐小方块带上一些咸味。

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3、在郫县豆瓣酱下锅之前,可以先将豆瓣酱剁碎,否则豆瓣酱中的辣椒皮会影响最后麻婆豆腐成品的口感。

用料:羊排;胡萝卜;粉条;葱;姜;蒜;干辣椒;草果;八角;花椒;山楂;

料酒;生抽;老抽;盐;冰糖;

做法:1、羊排洗净,葱切段,姜拍散,大蒜整粒,干辣椒煎段。还有一味山楂忘了拍上。

2、羊排加姜片,凉水入锅焯水,煮至水开后,加少许料酒,撇去浮沫,继续煮约2分钟,捞出备用。

3、凉油放入花椒,小火炒出香味后捞出,不怕麻的可以不捞,下姜姜蒜和冰糖炒至微黄,下干辣椒、草果和八角炒出香味。

4、下羊排炒干水汽,烹料酒略炒,加生抽、老抽炒至上色。

5、加开水至没过羊排,加盐调味,移入高压锅,加调料盒,大火上汽后转小火约30分钟,加入胡萝卜煮至软烂,下泡好的粉条煮熟即可。

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用料:猪蹄1个;花生半碗;红枣8颗;西兰花一棵;姜3片;八角2个;香叶2片;桂皮1块;

料酒1小匙;生抽;老抽;盐;冰糖各适量;