人类的饮食方式,去油大豆经蛋白质萃取及沉淀、干燥处理后

高级营养保健师张雅云建议,素食材料的选择上,应以种类丰富、纤维含量高的食物为优选,例如以五谷杂粮或糙米饭代替白米饭,多以蔬菜搭配豆、面制品烹调为原则。

人类的饮食方式,作为人与自然界相互交换的生理行为,发展到今天已经不是一种单纯的吃与喝,而是按特定方式进行的文化行为。人们也越来越多的开始注意自己的饮食健康与科学。谈到素食你也许并不陌生,看一看我们周围的环境,素食餐馆如雨后春笋一般到处林立

高级营养保健师张雅云建议,素食材料的选择上,应以种类丰富、纤维含量高的食物为优选,例如以五谷杂粮或糙米饭代替白米饭,多以蔬菜搭配豆、面制品烹调为原则。

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1.豆、面制品。富含蛋白质的素材,身体的栋梁。豆制品:为大豆经加工制成的各种食品,营养丰富,含高蛋白,是烹调素材必不可少的原料。如豆腐、豆干、百叶、油豆腐、豆腐衣、素鸡、干丝等。面筋制品:由小麦粉洗出的面筋所制成的食品,亦是烹调素材的主要材料。这类食品有面筋、烤麸、面肠、面肚、油面筋泡等。素肉制品:大豆经去油,经过去除醣类及干燥处理后,可制成浓缩大豆蛋白;去油大豆经蛋白质萃取及沉淀、干燥处理后,可取得分离大豆蛋白。分离大豆蛋白及浓缩大豆蛋白,因味道经过了去醣处理,所以豆味淡且不会活化体内肠道细菌,因而可以避免胀气现象产生。分离大豆蛋白及浓缩大豆蛋白,经高温、高压、挤压后,形成具有纤维肉状组织的大豆蛋白制品,为制造素肉的主要材料来源。素肉制品的蛋白质含量高于豆腐、豆干等制品。

人类的饮食方式,作为人与自然界相互交换的生理行为,发展到今天已经不是一种单纯的吃与喝,而是按特定方式进行的文化行为。人们也越来越多的开始注意自己的饮食健康与科学。谈到素食你也许并不陌生,看一看我们周围的环境,素食餐馆如雨后春笋一般到处林立。大学校园里面也陆陆续续开始了素食便当。越来越多地科学家、营养家甚至是医院,都渐渐地投入到素食主义的行列。这都已经充分地显示:素食地人口,正在快速增加。<?xml:namespace
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2.蒟蒻制品。富含纤维且低热量,是体内的清道夫。纯粹蒟蒻制品:为球根类食物,所含的醣类不容易被消化,又含有97%的水分,因此热量非常低。如素鱿鱼、素虾仁、素生鱼片等,有特殊的口感,咬起来非常有劲。蒟蒻延伸制品:蒟蒻加上面粉、素肉、香菇等,可做成更丰富的制品,如鱼丸、甜不辣、贡丸、火锅料理等,吃起来几乎像荤食一般。

那么是什么力量造成这么重大地改变呢?因为越来越多地证据显示:“过去我们坚信地或被引导的饮食观现今会使更多地人们陷入到各种文明病的恐慌中,它如同刽子手一般,让全球数以万记的人因此提早结束了他们的生命”。
一直以发达国家自居的美国乳腺癌、直肠癌以及肺癌都名列世界的前三名,有超过50%的人死于高血压或是心血管方面的疾病。除了美国之外,英国、芬兰、瑞典这些国家的人们患骨质疏松的高的出奇。

3.淀粉类制品。提供热量,是身体的加油站。粉类制品:由豆类、薯类、玉米等各类食物磨粉制成。这类制品有粉丝、粉皮、凉粉等,其中以绿豆粉制成的食品质量最佳,烹成素菜,爽滑柔嫩,食法多样。根茎菜类:食用的部分为菜的根或茎,其中大部分富含淀粉和少量蛋白质等,如甘薯、山药、芋头、马铃薯、莲藕、菱角、荸荠、南瓜等。种子类:红豆、绿豆、蚕豆、刀豆、花豆、薏仁、莲子、栗子、玉米,这类食物富含淀粉和少量蛋白质。

国际的专家学者在中国经过多年的追踪研究结果发现,吃米饭跟菜类而相对摄入动物性脂肪较少的地区,他们得到乳癌的机率非常小,而直肠癌、肺癌或是骨质疏松症的罹患率更低;相形之下,那些吃大量的高脂食物,多动物性食物的地区实在是高得惊人。早餐是咸肉和蛋;午餐是吃乳酪、汉堡;晚餐吃意大利馅饼。这种吃法在世界饮食的历史上随处可见。过去的科学家们以为这种以肉食为主的饮食方法,可以毫无伤害的获得很高的营养及热量,来使他们的身体更强壮,但是从来没有人去研究长期吃这一类型的食物,会给人类带来什么样的伤害。因此,在第二次大战以后,大家都以为这种吃法是智慧、科技的结晶,也是人类最先进的饮食方式。所以发展中国家无不开始竞相学习,学校老师也开始大力推广,而那些不知情的父母,便开始喂食大量的肉类给他们宝贝吃。就这样一天天日积月累下来,这些高量肉食的人们,尽管他们的体格无比地櫆梧,肌肉无比的强健,但是,他们终究抗拒不了各种文明病的侵袭,因为他们的体质已经彻底变成适合各种文明病以及癌症滋长的酸性体质了。而这些无不说明在我们所谓的“现代人”的饮食中出现了很大的问题。

4.乳制品。高钙高蛋白,骨骼强健根本。乳酪:将原料乳加入凝乳酵素使牛奶中之酪蛋白凝结,再加入乳酸菌使之发酵,经放置一段时间后即成为熟乳酪。乳酪是一种高度营养的食品,含丰富的蛋白质、钙、磷、维生素A。发酵乳:加入菌使牛乳发酵,因其在牛奶中生长,使乳糖变成乳酸,而使牛奶变酸。喝牛奶会拉肚子的人,可以多食用。吃生菜色拉时将其拿来取代色拉酱,风味绝佳,又能补充钙质。

那么素食与现代饮食相比到底有那些值得我们去了解呢?

5.油脂类制品。香味及饱足感的来源。干豆类:芝麻、腰果、杏仁果、开心果、核桃仁、瓜子、南瓜子、花生等,这些能够榨油的种子类富含油脂和维生素E,除了是素食者主要的油脂来源,而且能够提供蛋白质,是营养丰富的食品,但是食用过量会造成肥胖。

一.生理结构

6.蔬菜水果类。含丰富的维生素、矿物质及纤维,热量低,可以让营养均衡.

肉类对人体的消化系统造成了过重的负担。人体过长的消化化系统(相当于身体的12倍)使动物性食物在人体内产生大量的腐败物质——酸性腐败便,此外肉类脂肪如胆固醇等,在人体内越积越多,却难以好好分解排泄,于是使会逐渐附着到血管壁上,久而久之就会阻塞血管。由于血液流通不顺畅,心脏就被迫加倍努力搏动,提高血压,以使血液最终通过已结了硬块的血管。结果很显然,人于是便患上了高血压、中风、心脏病等现代疾病。

二.营养价值

根据实验报告显示,干豆所含的铁质比牛肉高出三倍;碗豆、小麦跟燕麦它们所含的铁质也比肉类高出二倍之多;每100公克的鸡肉里面,仅含有0.4毫克的铁质,吴郭鱼有0.8、猪肉有1.5、牛肉3.6、碗豆5.5、香菇9.0、木耳9.3、紫菜98、发菜105。你有没有发现到,每一样植物里面所含的铁质都比肉类里面所含的铁质还要高!其中发菜的铁质竟然是鸡肉的二百六十二倍之多,你有没有感到很意外呢?而且肉类所含的铁质,仅仅只有百分之十一能够被人体所吸收,但是来自蔬菜的铁质则不同,它们则大部份都可以快速的被人体所吸收掉;

我们来看一看钙质的状况是怎么样?鸡肉每100公克里面含有5毫克的钙质、牛肉是8、猪肉12、吴郭鱼30、碗豆71、香菇125、木耳207、发菜699、紫菜呢?高达850。你看样样都比肉类还要高!其中紫菜的钙质,远比鸡肉高出170倍之多!

现在我们再来看看大家最关心的蛋白质问题,鸡蛋12.5、猪肉14.6、牛肉18.8、吴郭鱼20、鸡肉21、发菜21、碗豆23、紫菜28、杏仁31、黄豆36、豆皮51,同样的每一样植物里面蛋白质含量还是比肉类高!更另人意外的是,豆皮里面的蛋白质竟然比鸡蛋高出4倍之多!

三.卫生程度

肉类其实是一项非常不卫生的食品!主要的原因是我们现在所吃到的这些猪肉、鸡肉等,都是在养殖场里面养大的,他们在养殖的过程中,被打了许多的抗生素、荷尔蒙、预防针等等,以及终身喂食了很多很多的化学饲料!而以上这些药每一项都是有毒的,

牲畜所吃的饲料,在种植期间都喷洒了大量的农药,在经过几个月的喂食之后,这些动物体内所累积的农残留量,经过美国爱德华州立大学的研究报告中显示,比市面上所买来的蔬菜、水果的农药残留量还要高出13倍之多,吃肉比吃菜还吸收到更多的农药,真是大出人们的意料之外!