而它的卵巢、泄殖腔带菌率很高,那么哪种吃法才最营养

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鸡蛋吃法多种多样,那么哪种吃法才最营养,最好?p46健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站
就营养的吸收和消化率来讲:蒸、煮蛋为100%,炒蛋为97%,老炸为98%,小炸为81.1%,开火、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。所以蒸、煮鸡蛋是最好的吃法,但要注意细嚼慢咽。此外,对于孩童来说,蒸蛋羹、蛋花汤最合适,因为这两种做法鸡蛋易被孩童消化吸收。p46健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站图片 1p46健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站
3个需要注意的鸡蛋吃法:
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1.茶叶蛋。茶叶蛋当慎吃,由于茶叶中含酸化物质,会与鸡蛋中的铁元素结合,对胃有刺激作用,影响胃肠的消化功效。
2.生鸡蛋。有些人以为生吃鸡蛋能够取得最好营养。其实,吃生鸡害处多多:生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题,还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。能与食物中的生物素结合,导致人体生物素缺乏,产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟,上述两种有害物就会被破坏,所以鸡蛋一定要熟吃。
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3.煮鸡蛋不宜过久。鸡蛋煮开后,再改用文火煮7分钟即可。切忌烧煮时间过长(水开后10分钟内关火),否则,蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应,形成硫化亚铁褐色沉淀,从而妨碍人体对铁的吸收。温馨提示:
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鸡蛋中维生素含量不高,所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。p46健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站p46健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站推荐阅读:鸡蛋的5种错误吃法;实验结果分析:鸡蛋可不可以生吃;健身吃鸡蛋,健身如何吃鸡蛋最科学?

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据有关研究发现鸡蛋生吃容易引起中毒,对此人们应避免生吃鸡蛋,那么鸡蛋要怎么吃最营养呢?

很多人认为生吃鸡蛋比熟吃更有营养。其实这种观点是不科学的,鸡蛋不宜生吃。生吃鸡蛋营养并不更高,相反,还会造成身体疾病。据有关研究发现鸡蛋生吃容易引起中毒,对此人们应避免生吃鸡蛋,那么鸡蛋要怎么吃最营养呢?

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第一,生鸡蛋中的沙门氏菌是导致严重食物中毒的原因

鸡蛋由鸡的卵巢和泄殖腔产出,而它的卵巢、泄殖腔带菌率很高,沙门氏菌不仅污染蛋壳,还会穿过蛋壳污染蛋体,尤其是破壳的鸡蛋更容易繁殖大量沙门氏菌。

法国卫生防疫所曾提醒公众,注意鸡蛋保鲜,并尽量避免生吃鸡蛋。因为该所的一项调查发现,在1996~2005年间法国的食物中毒事件中,64%由沙门氏菌引起。在所有沙门氏菌导致的食物中毒中,吃生鸡蛋或未煮熟的鸡蛋导致的中毒事件占发生案例的59%。

第二,生鸡蛋中含抗营养因子

生鸡蛋含有抗胰蛋白酶,能阻止鸡蛋内其他蛋白质与消化道的蛋白酶接触,从而影响蛋白质的吸收。当人体摄入生鸡蛋时,抗胰蛋白酶进入消化道,干扰胰蛋白酶对蛋白的水解,影响蛋白质的消化和吸收。

生鸡蛋蛋清中还含有0.05%的抗生物素蛋白,它是一种有害物质。因人体肠道内能合成生物素,故一般不会缺乏,若长期大量吃生鸡蛋,生鸡蛋清内的抗生物素蛋白与体内生物素结合成一种稳定的化合物,使生物素不能被肠壁吸收,则可导致生物素缺乏病,产生一系列症状,如精神倦怠、肌肉酸痛、毛发脱落、皮肤发炎、食欲减退、体重下降等。