3、再倒入蒜黄和很木耳,最好选用鸭腿或是鸭全翅

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爆炒蒜黄

香辣鸭煲

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你还在担心鸭肉带腥味或是做出的成品味道不好吗?今天的这道香辣鸭煲,可以说是鸭肉的一种经典做法,做出的成品浓香多汁,口感带辣。最好选用鸭腿或是鸭全翅,这两个部位的肉质是整只鸭中比较细嫩的,要比鸭身其他部位的肉质好很多

食材:蒜黄300克、黑木耳100克、盐1茶匙、青椒1个、蚝油2茶匙

原料:鸭全翅、姜、蒜头、八角、桂皮、青椒、郫县豆瓣酱、干辣椒、红椒、生抽、老抽、盐、鸡粉、香辣酱。

做法

做法步骤:

1、蒜黄切掉根部再切段,黑木耳提前用水泡发2个小时后洗干净,青椒切成滚刀块

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2、热锅热油,倒入青椒保持半分钟

第1步、鸭全翅四个,觉得有点少了后面还加了四个鸭翅根

3、再倒入蒜黄和很木耳,快速颠勺翻炒

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4、加入蚝油、盐、鸡精开大火翻炒至蒜黄发软微微出汁即可关火

第2步、将鸭翅斩小块放入锅内,加一勺料酒焯两三分钟

香辣鸡翅

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第3步、然后将鸭肉冲洗干净,捞出沥干水份备用

食材:鸡翅中、生姜,洋葱,葱,生菜叶,蚝油,生抽,老抽,料酒,白砂糖,食盐,胡椒粉,辣椒粉

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做法:

第4步、准备其他配料,姜、蒜头、八角、桂皮、青红椒、干辣椒

1、鸡翅洗净,两面各划几个刀口,便于腌料入味;

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2、将鸡翅用蚝油,生抽,老抽,料酒,白砂糖,食盐,胡椒粉,洋葱丝,葱段抓匀后盖上保鲜膜入冷藏室充分腌制入味;

第5步、锅内热油后放入姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒小火炒出香味

3、腌制好的鸡翅用锡纸包好放入烤盘中,烤箱预热,上下火200度左右,烤制10分钟;

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4、打开锡纸,在鸡翅上刷上一层油,撒上适量辣椒粉,上下火150度烤至外皮变色即可;

第6步、然后放入焯过水的鸭肉小火翻炒几分钟,直至鸭肉表皮收缩呈微黄状态

虎皮辣椒

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第7步、再加入一勺郫县豆瓣酱、一勺香辣酱、两勺生抽、一勺老抽翻炒上色

做法:

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1.把辣椒洗净切掉辣椒头把辣椒仔挖掉,放在旁边备用

第8步、将炒锅内的食材转入浅色砂煲,加入适量水稍盖过食材,烧开后上盖转小火焖30分钟

2.把葱 姜 平菇 肉 剁碎(用开水烫一下把水到掉)
放入一个碗中接着放入精盐酱油鸡精(根据自己的口味放调料即可)搅拌均匀
腌制五分钟即可

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3.把腌制好的食材放入辣椒里(料要放实以免上锅里肉末出来)全部填充好食材放到旁边备用

第9步、最后大火收汁时,放入青红椒圈煮一分钟,调入一点鸡粉提味

茶树菇子姜鸭

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第10步、成品图

做法:

小贴士:

1.土鸭斩成小块,加入少许盐和半碗啤酒腌制20分钟